Звезды Michelin оценили ужин в ресторане «Брунелло» в Сочи
В Красной Поляне ресторан высокой кухни «Брунелло», расположенный на территории «Казино Сочи», провёл гастрономический ужин для известных шеф-поваров, чьи проекты удостоены международных наград, включая звёзды Michelin. Мероприятие объединило представителей гастрономического сообщества, прибывших в Сочи для участия в форуме Gastreet.
Бренд-шеф Илья Захаров и шеф-повар ресторанов «Брунелло» и «Казино Сочи» Артем Автандилян представили коллегам авторский сет, отражающий философию заведения. Основу меню составили локальные продукты и современная интерпретация классических вкусов.
В состав меню вошли морепродукты из Мурманска и Камчатки, местная малина, язык, приготовленный по французской технологии, а также запечённый на углях картофель, ставший одним из наиболее обсуждаемых блюд вечера.
В числе гостей ужина присутствовали шеф-повар и владелец ресторана Ōre в Бангкоке Димитриос Мудиос, ранее работавший в ресторанах Alchemist, Ernst и Boragó, выпускник Basque Culinary Center Сантьяго Фернандес, участвовавший в деятельности ресторана Central и проекта MAZ в Токио, а также шеф-повар и владелица гастробистро Biologie Екатерина Алёхина и бренд-шеф ресторанов JUN, Kiyomi и Bus ресторанной группы Lucky Group Артемий Лопатин.
По словам Артема Автандиляна, для него ужин стал интересным профессиональным опытом, поскольку обратную связь предоставляли шеф-повара, которые глубоко разбираются в продукте, технике и концепции блюд. Он отметил, что особенно ценит возможность получить оценку от коллег, способных обратить внимание на детали, стоящие за каждой подачей.
Гастрономический вечер стал площадкой для профессионального общения участников индустрии. В неформальной атмосфере шеф-повара обсудили современные тенденции ресторанного бизнеса, подходы к работе с локальными продуктами и развитие гастрономической культуры.
