Преподаватель колледжа: Показываем студентам подходы, востребованные на практике
Преподаватель московского колледжа сферы услуг №10 Сергей Андреев рассказал, как производственные стажировки помогают педагогам обновлять профессиональные навыки и лучше понимать текущие требования отрасли.
По его словам, программа, в которой участвовали преподаватели, сочетала изучение теории, её отработку на практических занятиях и месяц работы непосредственно на базе предприятия: педагоги проходили полный рабочий цикл – от открытия смены и приёмки товара до приготовления блюд по обновлённому меню и закрытия смены.
Андреев подчёркивает, что во время практики особое внимание уделялось тому, чтобы на конкретных примерах показать студентам, какие подходы сейчас востребованы в ресторанном бизнесе. В ходе стажировки преподаватели познакомились с современной организацией работы ресторана, отточили навыки планирования и увидели, как выстроена эргономика рабочих мест. Один из ключевых принципов, на который делался акцент, – так называемое правило треугольников, когда всё необходимое располагается в шаговой доступности, и сотруднику достаточно сделать полшага, чтобы достать нужный ингредиент или полуфабрикат.
Преподаватели изучали, как структурированы производственные и сервисные зоны, как организована обработка продуктов и подача блюд, а также то, какие форматы обслуживания сейчас пользуются спросом у гостей. По словам Андреева, задача педагогов после такой стажировки – доносить до студентов актуальные практики и технологии, чтобы выпускники колледжей соответствовали запросам современного ресторанного рынка.
Заместитель мэра Москвы по вопросам социального развития Анастасия Ракова ранее сообщала, что более 4,5 тыс. преподавателей и мастеров производственного обучения столичных колледжей уже освоили современные производственные технологии и методики преподавания при участии экспертов рынка, и эта работа будет продолжена.